Cortamos el melón Sapito y lo vaciamos haciendo bolitas.
Introducimos las bolitas de Sapito en un bol junto con el zumo de limón y una pizca de sal. Reservamos.
En un cazo mezclamos el azúcar y el agua. Llevamos a ebullición y dejamos hervir durante 2 dos minutos, hasta que se forme un almíbar. Apagamos el fuego, retiramos, y dejamos enfriar completamente.
Mezclamos el melón con el almíbar y batimos hasta conseguir una textura homogénea.
Vertemos el puré en moldes para polo. Congelamos durante 4 horas.
Desmoldar y servir bien frío.